Skip to content
Ribehoj Vingaard Logo
Book ophold
shopping-bag

Nyd smagen af Ribehøj

Fra jord til bord

I vores restaurant serverer vi gastronomiske oplevelser og vine i stemningsfulde omgivelser. Med udgangspunkt i egen urtehave, egnens lokale råvarer og de skiftende årstider, tilbereder vi smagsoplevelser i høj kvalitet. Vi lægger vægt på at skabe en helhedsoplevelse, hvor personlig betjening, kulinariske indtryk og respekt for naturens råvarer er i højsædet.

Danske frokostklassiskere

Ribehøjs frokostkort

Vi har sammensat et smagfuldt udvalg af danske frokostfavoritter, som serveres alle ugens dage fra kl. 12-14.

Glæd dig en helt særlig frokost i det sønderjyske, hvor vi sætter vores eget lokale præg på de populære klassikere – og forbered dig allerede nu på smagen af mere.

  • Suppe Kr. 155
  • Fiskefilet Kr. 165
  • Røget Fanø-laks Kr. 195
  • Perlehøne Kr. 195
  • Stjerneskud Kr. 245
  • Pariserbøf Kr. 245
  • Vegetarret Kr. 195
  • Frokostdessert Kr. 115
  • Frokostdessert med kaffe Kr. 145

4-retters oplevelsesmenu

Smag på sensommeren

Vores 4-retters oplevelsesmenu afspejler sæsonens aktuelle råvarer, farver og smagsnuancer i et samspil, hvor anretningerne komplementerer hinanden og vores eksklusive vinmenu fuldender smagsoplevelsen.

–

Snack-servering med bobler

Vores brød med Smør & Cremer

Kulmule, Savoykål & Kantareller

Gris, Majs & Barbeque

Ganerenser

Kalv, Nye Danske Kartofler & Rødvinsglace

Pre Dessert

Blåbær, Mandel og Karamel

Kaffe/The & Sødt

4-retters oplevelsesmenu, pr. person:

Kr. 850

Vinmenu pr. person:

Kr. 650
Servering af en af de fire retter i oplevelsesmenuen

For vores overnattende gæster

Ribehøj Tapas for 2

Nyd en uformel, men eksklusiv smagsoplevelse i suiten, hvor friskbagt brød, lokale oste og et tilpasset udvalg af charcuteri samles i en udsøgt tapasmenu.

Leveres direkte til døren som roomservice – anrettet i en elegant kasse med alt, hvad I behøver: tallerkener, bestik og servietter. Med vores tapas følger en flaske vin, nøje udvalgt af vores sommeliers, til at fuldende og afrunde den kulinariske helhed.

Tapas inkl. 1 flaske rød-, hvid- eller rosévin

Kr. 745
Ribehøj Tapas

Særlige ønsker og behov

Vi ønsker at give jer den bedst mulige oplevelse og tilpasser gerne menuen ved allergener eller særlige behov – husk blot at informere os i god tid før jeres besøg.

Vi gør opmærksom på, at vi desværre ikke tilbyder veganske retter.

Send forespørgsel

Book Bord

    Vi gør opmærksom på:
    •  Restauranten er åben alle ugens dage
    •  Frokosten serveres mellem kl. 12 og 14
    •      Aftenmenuen starter servering fra kl. 17.00 – 19.30

     

    Ribehøj suppe
    Solen står op over årets sidste høstdag på vingaarden. Lørdagen var helt eminent med et stort høsthold, der var mødt frem til en hyggelig dag. Det var en fornøjelse. Vi kan næsten ikke vente med at komme igang igen idag. Årets sidste druehøst finder sted i weekenden d. 18. og 19. oktober 🍇 Alle er velkommen, det kræver ingen erfaring – bare godt humør og lysten til at give en hånd med. Som tak for hjælpen byder vi på mad og drikke til alle frivillige. Husk praktisk tøj efter vejret. ⏰ Kl. 10.00 – 16.00 📍Ribehøj Vingaard, Ribevej 34, Bobøl, 6683 Føvling Af hensyn til køkkenet beder vi om tilmelding på mail: info@ribehoejvingaard.dk senest fredag d. 17. oktober. Husk også at følge med i Facebookgruppen "Ribehøj – Vin & Venner", hvor vi samler alle, der ønsker at være en del af fællesskabet omkring årets vinhøst. Vi er så småt ved at komme os ovenpå en fantastisk uge og weekend. Et helt års arbejde kogt ned til et par dage. Alle de glade folk der var troppet op, snakkene, grinene og ikke mindst den friske luft og druerne, der nu hviler trygt i tanken, igang med rejsen mod at blive til vin. Om et halvt års tid slippes de første dråber og resultatet løs, igen til smil, snakke og godt selskab. 1000 tak til alle jer der slog vejen forbi. Om 2-3 uger gør vi det igen, hvor de sidste af vores Souvignier Gris druer skal i hus. Så er vi klar til årets første høstdage i vinmarken 🍇 📅 Lørdag og søndag d. 20. og 21. september ⏰ Fra kl. 10.00 – 16.00 📍 Ribehøj Vingaard, Ribevej 34, Bobøl, 6683 Føvling Vi har glædet os hele sommeren til weekend, hvor druerne til vores mousserende vine endelig skal høstes. Sammen fylder vi kurve og kar med de smukke druer – og køkkenet sørger for at forkæle os med både vådt og tørt, naturligvis med et gastronomisk strejf fra Ribehøj 🥂 Tilmelding senest fredag kl. 13.00 på mail til info@ribehoejvingaard.dk Vi glæder os til at se jer alle hjemme på Ribehøj. PS. Hvis du ikke allerede har gjort det, så husk at melde dig ind i Facebook-gruppen ”Ribehøj – Vin & Venner”, hvor vi deler informationer om bl.a. høstdatoer. Du finder gruppen her: https://www.facebook.com/groups/1075175561312758/ Selvom årets høst i 2024 gik til en masse forsøg og mængderne er små, kunne vi ikke dy os for, at kaste vores 2 hvidvine for løverne til årets konkurrence hos Danske Vinavlere sydvestjylland. En fantastisk dag, hvor vi også fik mulighed for, at smage på alle de spændende vine, der laves i vores del af landet. En opløftende oplevelse med stor erfaringsudveksling. Resultatet blev også ganske hæderligt. En delt 2. Plads til vores Souvignier Gris 2024. Vores Grand Solaris 2024 (selvom der står 23 på billedet) løb med første pladsen. Det er en fantastisk dag i vinmarken... Fuglene synger, solen skinner og planterne vokser med en hastighed, så man næsten kan se dem gro, mens man traver en tur gennem rækkerne. Der luges ukrudt blandt vores nyplantninger, de skal have den optimale start uden for meget konkurrence. Og så er de næste 14 dage helt afgørende for årets høst. Planterne er lige ved at gå i blomst, så vi krydser fingre for tørt og solrigt vejr. Der er trætte folk på vingården idag. Det blev lidt for spændende i nat, hvor temperaturen dykkede under frysepunktet. Vi havde kun én mulighed, at køre rundt i marken med den "store blæser" og omrøre luften. Frosten ligger sig som en dyne i lavningerne. Så der var vi fra 03.30-07.00. Den tidlige morgen tjans ser indtil videre ud til at have båret frugt. Kun lidt skader på udsatte steder i marken. Det var meget tæt på at blive sæsonens afslutning. Foråret viser sig fra din absolut bedste side og vi er heldigvis gået fri af årets forårsfrost. De første planter sprang ud for ca. 10 dage siden, hvilket er noget før normalen. Når vi henover vinteren ikke har eksperimenteret med nye drikværdige tiltag, har vi blandt andet planlagt den næste store etape i vinmarken. D. 22 april gik det så løs igen med at banke pæle i jorden, plante, trække tråd m.m. Denne gang blev det i runde tal til: - 54 kilometer tråd - 5700 planter fordelt på små 3ha. - ca. 2000 jernpæle - 200 jordankre Vores forsøg og turene i det danske vinland hen over 2024, har givet os endnu mere tro på, at der er en lys fremtid forude for dansk vin på Solaris druen. Så den er der tilføjet endnu mere af. Ydermere er der kommet en hel ny grøn drue til, Calardis Soleil. Det er første gang den plantes i stor målestok i Danmark. #rondograpes #solarisgrapes #souvigniergris #danishwinery #vineyardwork #pinotnoir #coolclimatewines #denmark #vinyard Årstidernes skiften er noget helt specielt her i de sydjyske alper. I øjeblikket fornemmes foråret for alvor. Sol fra en skyfri himmel, ikke en vind rører sig, fuglene synger og insekterne summer. Vinbonden ligger sidste hånd på vinterbeskæringen og første hånd på ukrudtet. De gamle Romere plantede Europa til med vin efter devisen, hvis planten har smuk udsigt bliver vinen ligeså. Hvis resten af 2025 bliver bare tilnærmelsesvis så smuk som idag, bliver det er fantastisk år at være vinplante. Solen står op over årets sidste høstdag på vingaarden. Lørdagen var helt eminent med et stort høsthold, der var mødt frem til en hyggelig dag. Det var en fornøjelse. Vi kan næsten ikke vente med at komme igang igen idag. Årets sidste druehøst finder sted i weekenden d. 18. og 19. oktober 🍇 Alle er velkommen, det kræver ingen erfaring – bare godt humør og lysten til at give en hånd med. Som tak for hjælpen byder vi på mad og drikke til alle frivillige. Husk praktisk tøj efter vejret. ⏰ Kl. 10.00 – 16.00 📍Ribehøj Vingaard, Ribevej 34, Bobøl, 6683 Føvling Af hensyn til køkkenet beder vi om tilmelding på mail: info@ribehoejvingaard.dk senest fredag d. 17. oktober. Husk også at følge med i Facebookgruppen "Ribehøj – Vin & Venner", hvor vi samler alle, der ønsker at være en del af fællesskabet omkring årets vinhøst. Vi er så småt ved at komme os ovenpå en fantastisk uge og weekend. Et helt års arbejde kogt ned til et par dage. Alle de glade folk der var troppet op, snakkene, grinene og ikke mindst den friske luft og druerne, der nu hviler trygt i tanken, igang med rejsen mod at blive til vin. Om et halvt års tid slippes de første dråber og resultatet løs, igen til smil, snakke og godt selskab. 1000 tak til alle jer der slog vejen forbi. Om 2-3 uger gør vi det igen, hvor de sidste af vores Souvignier Gris druer skal i hus. Så er vi klar til årets første høstdage i vinmarken 🍇 📅 Lørdag og søndag d. 20. og 21. september ⏰ Fra kl. 10.00 – 16.00 📍 Ribehøj Vingaard, Ribevej 34, Bobøl, 6683 Føvling Vi har glædet os hele sommeren til weekend, hvor druerne til vores mousserende vine endelig skal høstes. Sammen fylder vi kurve og kar med de smukke druer – og køkkenet sørger for at forkæle os med både vådt og tørt, naturligvis med et gastronomisk strejf fra Ribehøj 🥂 Tilmelding senest fredag kl. 13.00 på mail til info@ribehoejvingaard.dk Vi glæder os til at se jer alle hjemme på Ribehøj. PS. Hvis du ikke allerede har gjort det, så husk at melde dig ind i Facebook-gruppen ”Ribehøj – Vin & Venner”, hvor vi deler informationer om bl.a. høstdatoer. Du finder gruppen her: https://www.facebook.com/groups/1075175561312758/ Selvom årets høst i 2024 gik til en masse forsøg og mængderne er små, kunne vi ikke dy os for, at kaste vores 2 hvidvine for løverne til årets konkurrence hos Danske Vinavlere sydvestjylland. En fantastisk dag, hvor vi også fik mulighed for, at smage på alle de spændende vine, der laves i vores del af landet. En opløftende oplevelse med stor erfaringsudveksling. Resultatet blev også ganske hæderligt. En delt 2. Plads til vores Souvignier Gris 2024. Vores Grand Solaris 2024 (selvom der står 23 på billedet) løb med første pladsen. Det er en fantastisk dag i vinmarken... Fuglene synger, solen skinner og planterne vokser med en hastighed, så man næsten kan se dem gro, mens man traver en tur gennem rækkerne. Der luges ukrudt blandt vores nyplantninger, de skal have den optimale start uden for meget konkurrence. Og så er de næste 14 dage helt afgørende for årets høst. Planterne er lige ved at gå i blomst, så vi krydser fingre for tørt og solrigt vejr. Der er trætte folk på vingården idag. Det blev lidt for spændende i nat, hvor temperaturen dykkede under frysepunktet. Vi havde kun én mulighed, at køre rundt i marken med den "store blæser" og omrøre luften. Frosten ligger sig som en dyne i lavningerne. Så der var vi fra 03.30-07.00. Den tidlige morgen tjans ser indtil videre ud til at have båret frugt. Kun lidt skader på udsatte steder i marken. Det var meget tæt på at blive sæsonens afslutning. Foråret viser sig fra din absolut bedste side og vi er heldigvis gået fri af årets forårsfrost. De første planter sprang ud for ca. 10 dage siden, hvilket er noget før normalen. Når vi henover vinteren ikke har eksperimenteret med nye drikværdige tiltag, har vi blandt andet planlagt den næste store etape i vinmarken. D. 22 april gik det så løs igen med at banke pæle i jorden, plante, trække tråd m.m. Denne gang blev det i runde tal til: - 54 kilometer tråd - 5700 planter fordelt på små 3ha. - ca. 2000 jernpæle - 200 jordankre Vores forsøg og turene i det danske vinland hen over 2024, har givet os endnu mere tro på, at der er en lys fremtid forude for dansk vin på Solaris druen. Så den er der tilføjet endnu mere af. Ydermere er der kommet en hel ny grøn drue til, Calardis Soleil. Det er første gang den plantes i stor målestok i Danmark. #rondograpes #solarisgrapes #souvigniergris #danishwinery #vineyardwork #pinotnoir #coolclimatewines #denmark #vinyard Årstidernes skiften er noget helt specielt her i de sydjyske alper. I øjeblikket fornemmes foråret for alvor. Sol fra en skyfri himmel, ikke en vind rører sig, fuglene synger og insekterne summer. Vinbonden ligger sidste hånd på vinterbeskæringen og første hånd på ukrudtet. De gamle Romere plantede Europa til med vin efter devisen, hvis planten har smuk udsigt bliver vinen ligeså. Hvis resten af 2025 bliver bare tilnærmelsesvis så smuk som idag, bliver det er fantastisk år at være vinplante.
    Det er ikke kun foråret der pibler frem... Det samme gør vores første Gin her hos Ribehøj Vingaard. Vi har allieret os med Xavier og Moonshine Productions i Ribe, hvor vores første gin på egen opskrift, er ved at se dagens lys. En frisk, elegant og let gin, hvor de mere eksotiske ingredienser møder lokale planter og urter. Vi regner med at have den på flaske og klar til vingaarden, restauranten og en solfyldt terasse inden for den nærmeste fremtid. Billeder siger mere end ord... For det er virkelig svært at beskrive, hvor smukke dage det har været her i februar. Trods de 10 graders frost om morgenen er dagene i vinmarken virkelig benzin for sjælen. Planterne er i hvile, og vi skal over hver enkelt plante med beskærersaksen, binde dem op og gøre alt klar til foråret. Der er lidt vej endnu, men det lysner Vi brygger på lidt nyt. Ud over vores Pilsner og Classic, kommer man i løbet af 2025 til at møde en ny øl til hver årstid på Ribehøj. Vi har netop sat gang i årets forårsøl, der historisk set, trækker tråde helt tilbage til middelalderen. Der er en "Wit" på vej. En øl på maltbyg, hvede, havre, markblomster og citrus. Lys, let og frugtig. Perfekt til de første strejf af forårssolen. Der sker en masse spændende ting i det sydvestjyske for tiden. Her for et par måneder siden, har vi blandt andet sat gang i de første forældede dråber fra vingården. Hele idéen med at udnytte alt fra høsten, går så fremragende i tråd med vores overbevisning. Det er der en lille forklaring på herunder. En rigtig glædelig jul til jer alle derude. December-deal fra Ribehøj Vingaard - lige til at lægge under træet 🎄 Fra midnat frigiver vi et begrænset antal pladser på turvognen til vores store 2025-nyhed: Rundvisning i vinmarken 🍇 Turen køres hver torsdag fra 1. maj – 1. november og inkluderer: ▪️ Rundvisning og fortællinger om hverdagen i vinmarken ▪️ Vinsmagning (5 smagninger) SPOTpris: 490 kr. pr. person Rundturen starter ved Ribehøj Biohotel kl. 10.00 og afsluttes ved restauranten ca. kl. 13, hvor det er muligt at nyde en frokost. Husk bordbestilling! Bemærk: Gavebeviset er gyldigt helt frem 1. november 2026 Find tilbuddet på SPOT.dk, men altså først fra midnat. PS. Ved køb af mindst 12 gavebeviser er det muligt at booke et privatarrangement på andre dage efter aftale. Bemærk, at gavebeviserne skal indløses samlet, og at der plads til max. 16 personer på turvognen. NYHED: Rundtur i vinmarken 🍷 Fra foråret 2025 udvider vi aktiviteterne på Ribehøj Biohotel & Vingaard med rundvisning i vinmarken. Rundvisningen tilbydes hver torsdag fra den 1. maj, og indeholder: 🍇 Rundvisning og fortællinger om hverdagen i vinmarken 🍇 Vinsmagning (5 smagninger) Intropris: 995 kr. for 2 personer Efter rundvisningen er det muligt at tilkøbe: 🍽️ Frokost inkl. kaffe og sødt i restauranten på Ribehøj Intropris inkl. frokost: 1.495 kr. for 2 personer Arrangementet starter ved Ribehøj Biohotel kl. 10.00 og afsluttes ved restauranten ca. kl. 13. Du kan allerede nu kontakte os på info@ribehoej.dk for at booke plads – eller bestille et gavekort til en, du holder af. Bemærk: Det er også muligt at booke et personale- eller privatarrangement på andre dage, når der bestilles til mindst 12 personer samlet. Priser fra 495 kr. pr. person. I 5 måneder har vi ventet i spænding… Der er blevet kælet om de små nye, kørt næring ud fra de lokale rideskoler, kalk i jorden, fjernet ukrudt - rigtig meget ukrudt. Klippet græs mellem rækkerne og tyndet ud i et ellers vildt buskads af skud på vinplanterne. Den seneste måned har været kulminationen på det sidste års arbejde. Et resultat af det danske sommervejr omkring Ribehøj og ikke mindst grundigheden af årets arbejde. Hvis ordsproget ”Vinen laves i marken” står til troende, kan I godt glæde jer til at smage på nogle af de første dråber fra Kongeådalens skråninger. I år har vi for første gang haft mulighed for at se, hvordan planterne artede sig, når de fik lov til at bære, hvad der forventes af dem i årene fremover. Det tegner yderst lovende. Venner, bekendte og interesserede har ydet et stort arbejde da druene skulle i hus - tak for dét. Siden da har vi målt, testet og leget med de første øjebliksbilleder af fremtiden på Ribehøj Vingaard. Nu skal årets dråber og forsøg have ro til modning i kælderen, og vi kan så småt begynde at se fremad mod den første ”rigtige” vinhøst i 2025. Naturen synes at fortælle, at guldet for enden af regnbuen ligger begravet cirka i midten af vores første række med Souvignier Gris. Vi er enige. Der går dog stadig i omegnen af en måned endnu, inden vi kan hente druerne i hus. Souvignier Gris er den senest modnende af vores druer, med blandt andet Gewürztraminer, Riesling og St. Laurent i slægtslinjen. Souvignier Gris er en ny krydsning, der vinder kraftig frem i det europæiske vinlandskab i øjeblikket. Lige fra det kolde nord til alperne. Vinen herfra beskrives af flere som værende burgundiske i udtrykket. #souvigniergris #danishwinery #vineyardwork #coolclimatewines #piwigrapes #rainbow #vinyard Det er ikke uden en vis spænding og nervøsitet, at vi i disse uger smager os igennem de første forsøg med egne vine dyrket og produceret her på Ribehøj. I dag kom turen til vores bud på en frisk, mousserende rosé, sammensat af Bolero, Solaris og Rondo🍇 Istiden har været med til at forme jordbunden og de solrige skråninger, der danner grundlaget for de smagsnuancer, som præger vores knitrende boblevine – og der er ingen tvivl om, at omgivelserne kommer vores vine til gode. Vi er ovenud tilfredse med de først testvine, og vil nu bruge de kommende måneder på at forfine og nørde de sidste detaljer, så I fra høsten 2025 kan se frem til en smagsoplevelse, I sent vil glemme 🥂💫 Årets sidste store forberedelser i marken er slut. Planen er fulgt til punkt og prikke og der er faldet lidt ro på for en stund. Nu er der blot ventetiden tilbage. Herfra er det naturen, med alt hvad det indebærer, der sætter hele dagsordenen. Om cirka 30 dage er de første druer modne, vi er sluppet nådigt gennem den danske sommer og det tegner generelt rigtigt fint i marken. Vi krydser fingre for en måneds tid med fornuftige temperaturer, ikke alt for meget regn og ikke mindst, at stærene vælger at proviantere et andet sted end i Kongeådalen, på vej mod den sort sol ved vadehavet. #rondograpes #solarisgrapes #souvigniergris #danishwinery #vineyardwork #pinotnoir #coolclimatewines #veraison #piwigrapes #piwiinternational Det er ikke kun foråret der pibler frem... Det samme gør vores første Gin her hos Ribehøj Vingaard. Vi har allieret os med Xavier og Moonshine Productions i Ribe, hvor vores første gin på egen opskrift, er ved at se dagens lys. En frisk, elegant og let gin, hvor de mere eksotiske ingredienser møder lokale planter og urter. Vi regner med at have den på flaske og klar til vingaarden, restauranten og en solfyldt terasse inden for den nærmeste fremtid. Billeder siger mere end ord... For det er virkelig svært at beskrive, hvor smukke dage det har været her i februar. Trods de 10 graders frost om morgenen er dagene i vinmarken virkelig benzin for sjælen. Planterne er i hvile, og vi skal over hver enkelt plante med beskærersaksen, binde dem op og gøre alt klar til foråret. Der er lidt vej endnu, men det lysner Vi brygger på lidt nyt. Ud over vores Pilsner og Classic, kommer man i løbet af 2025 til at møde en ny øl til hver årstid på Ribehøj. Vi har netop sat gang i årets forårsøl, der historisk set, trækker tråde helt tilbage til middelalderen. Der er en "Wit" på vej. En øl på maltbyg, hvede, havre, markblomster og citrus. Lys, let og frugtig. Perfekt til de første strejf af forårssolen. Der sker en masse spændende ting i det sydvestjyske for tiden. Her for et par måneder siden, har vi blandt andet sat gang i de første forældede dråber fra vingården. Hele idéen med at udnytte alt fra høsten, går så fremragende i tråd med vores overbevisning. Det er der en lille forklaring på herunder. En rigtig glædelig jul til jer alle derude. December-deal fra Ribehøj Vingaard - lige til at lægge under træet 🎄 Fra midnat frigiver vi et begrænset antal pladser på turvognen til vores store 2025-nyhed: Rundvisning i vinmarken 🍇 Turen køres hver torsdag fra 1. maj – 1. november og inkluderer: ▪️ Rundvisning og fortællinger om hverdagen i vinmarken ▪️ Vinsmagning (5 smagninger) SPOTpris: 490 kr. pr. person Rundturen starter ved Ribehøj Biohotel kl. 10.00 og afsluttes ved restauranten ca. kl. 13, hvor det er muligt at nyde en frokost. Husk bordbestilling! Bemærk: Gavebeviset er gyldigt helt frem 1. november 2026 Find tilbuddet på SPOT.dk, men altså først fra midnat. PS. Ved køb af mindst 12 gavebeviser er det muligt at booke et privatarrangement på andre dage efter aftale. Bemærk, at gavebeviserne skal indløses samlet, og at der plads til max. 16 personer på turvognen. NYHED: Rundtur i vinmarken 🍷 Fra foråret 2025 udvider vi aktiviteterne på Ribehøj Biohotel & Vingaard med rundvisning i vinmarken. Rundvisningen tilbydes hver torsdag fra den 1. maj, og indeholder: 🍇 Rundvisning og fortællinger om hverdagen i vinmarken 🍇 Vinsmagning (5 smagninger) Intropris: 995 kr. for 2 personer Efter rundvisningen er det muligt at tilkøbe: 🍽️ Frokost inkl. kaffe og sødt i restauranten på Ribehøj Intropris inkl. frokost: 1.495 kr. for 2 personer Arrangementet starter ved Ribehøj Biohotel kl. 10.00 og afsluttes ved restauranten ca. kl. 13. Du kan allerede nu kontakte os på info@ribehoej.dk for at booke plads – eller bestille et gavekort til en, du holder af. Bemærk: Det er også muligt at booke et personale- eller privatarrangement på andre dage, når der bestilles til mindst 12 personer samlet. Priser fra 495 kr. pr. person. I 5 måneder har vi ventet i spænding… Der er blevet kælet om de små nye, kørt næring ud fra de lokale rideskoler, kalk i jorden, fjernet ukrudt - rigtig meget ukrudt. Klippet græs mellem rækkerne og tyndet ud i et ellers vildt buskads af skud på vinplanterne. Den seneste måned har været kulminationen på det sidste års arbejde. Et resultat af det danske sommervejr omkring Ribehøj og ikke mindst grundigheden af årets arbejde. Hvis ordsproget ”Vinen laves i marken” står til troende, kan I godt glæde jer til at smage på nogle af de første dråber fra Kongeådalens skråninger. I år har vi for første gang haft mulighed for at se, hvordan planterne artede sig, når de fik lov til at bære, hvad der forventes af dem i årene fremover. Det tegner yderst lovende. Venner, bekendte og interesserede har ydet et stort arbejde da druene skulle i hus - tak for dét. Siden da har vi målt, testet og leget med de første øjebliksbilleder af fremtiden på Ribehøj Vingaard. Nu skal årets dråber og forsøg have ro til modning i kælderen, og vi kan så småt begynde at se fremad mod den første ”rigtige” vinhøst i 2025. Naturen synes at fortælle, at guldet for enden af regnbuen ligger begravet cirka i midten af vores første række med Souvignier Gris. Vi er enige. Der går dog stadig i omegnen af en måned endnu, inden vi kan hente druerne i hus. Souvignier Gris er den senest modnende af vores druer, med blandt andet Gewürztraminer, Riesling og St. Laurent i slægtslinjen. Souvignier Gris er en ny krydsning, der vinder kraftig frem i det europæiske vinlandskab i øjeblikket. Lige fra det kolde nord til alperne. Vinen herfra beskrives af flere som værende burgundiske i udtrykket. #souvigniergris #danishwinery #vineyardwork #coolclimatewines #piwigrapes #rainbow #vinyard Det er ikke uden en vis spænding og nervøsitet, at vi i disse uger smager os igennem de første forsøg med egne vine dyrket og produceret her på Ribehøj. I dag kom turen til vores bud på en frisk, mousserende rosé, sammensat af Bolero, Solaris og Rondo🍇 Istiden har været med til at forme jordbunden og de solrige skråninger, der danner grundlaget for de smagsnuancer, som præger vores knitrende boblevine – og der er ingen tvivl om, at omgivelserne kommer vores vine til gode. Vi er ovenud tilfredse med de først testvine, og vil nu bruge de kommende måneder på at forfine og nørde de sidste detaljer, så I fra høsten 2025 kan se frem til en smagsoplevelse, I sent vil glemme 🥂💫 Årets sidste store forberedelser i marken er slut. Planen er fulgt til punkt og prikke og der er faldet lidt ro på for en stund. Nu er der blot ventetiden tilbage. Herfra er det naturen, med alt hvad det indebærer, der sætter hele dagsordenen. Om cirka 30 dage er de første druer modne, vi er sluppet nådigt gennem den danske sommer og det tegner generelt rigtigt fint i marken. Vi krydser fingre for en måneds tid med fornuftige temperaturer, ikke alt for meget regn og ikke mindst, at stærene vælger at proviantere et andet sted end i Kongeådalen, på vej mod den sort sol ved vadehavet. #rondograpes #solarisgrapes #souvigniergris #danishwinery #vineyardwork #pinotnoir #coolclimatewines #veraison #piwigrapes #piwiinternational
    Følg os på Instagram
    Book ophold